歇腳亭，這家在台灣幾乎銷聲匿跡的茶飲連鎖店，最近成了同業間的熱門話題。
他回憶，1992年，在台北重慶南路創立歇腳亭，一度在全台開出百家店，但眼見市場開始削價競爭，1999年後，歇腳亭將發展重心移至海外，至今攻下15國、50個城市，全球超過500家店，去年營收10億元，預計3年內上市櫃。
餐飲業跨足海外市場，常得仰賴當地代理商、加盟商合作，但也處處充滿危機。舉例來說，另一家茶飲店─六角國際旗下的「日出茶太彰化開公司推薦」，去年因馬來西亞代理商採用未經驗證的原物料，雙方爆發糾紛，六角一夕間解除當地上百家店合約。
在國外深耕多年的歇腳亭，稱自己是「鴨子划水」，選擇用三招贏得代設立公司流程理商信任。
第一招：設「小總部」》砸錢、砸人，建立互信
第一招，由台灣總部派駐人力給代理商，成本由歇腳亭負擔。「我們是深入當地，要求他們（代理商）在辦公室裡給位子，我們要進駐該公司至少3個月時間。」等於是每個代理商的背後，都有專屬的「小總部」。
鄭凱隆解釋，不少台灣業者進入新市場，為了想衝店數選擇短期代理合作，但歇腳亭的海外代理權，至少簽5年到10年，進行階段性收費、訂定階段目標。鄭凱隆認為，品牌建立需要時間，即便初期投注成本，但遠比事後發高雄營登推薦現後端營運管理跟不上，還來得划算。
第二招：攻黃金店面》進駐頂級百貨成打卡名店
第二招，透過黃金店面建立品牌。對代理商來說，雙方坐鎮同一辦公室，等於直接面對總部，可快速調整當地的產品口味、行銷和展店策略，做到因地制宜。例如在印尼，若是想承租店面5年，必須先付1年房租、3個月押金，等於一次付清15個月，若是中途想解約，得給付之後所有的租金。「因此想在印尼展店，選址非常重要。」鄭凱隆說，為此雙方動員人脈關係，決定從高端市場切入，直搗黃金店面，之後陸續進駐Central Park Mall、Neo Soho Mall等頂級百貨，成打卡名店。
很多人常會問我會計師推薦做的工作可以是什麼，一般來說會計的基礎一錠是會計學，所以大家首要出路一定會想要會計師事務所，我也會推薦可以到大公司去做小會計，就是你的主管是主辦會計，你是負責幫忙分擔的，其實這樣可以幫助你學習，另外休假上也比較好休，加班的機會可能會比較少一些，所以我一般會跟學會計的學弟妹們說直接去應徵大公司的會計人員或記帳人員，通常一間大公司至少都會有4位以上的會計人員，這樣還可以互相成為職務代理人，但是如果是在會計師事務所，則是一個人管很多公司，你要別的同事成為你的職務代理人就非常困難，因為大家自己的工作都已經做不完了，甚至都需要加班或者帶回家繼續趕工，而小公司的會計就真的幾乎是會計、出納、記帳、財務於一身，帳務雖然不會像大公司複雜，但相對會比較亂，而且可能會常需要管到錢的部分，因為在大公司會計師跟財務主管是分開的，大部分公司的財務長就是老闆娘，負責管錢，會計就是負責管帳。
第三招：因「國」制宜》捨台灣味，共建後台管理
第三招，雙方一起建立符合當地市場的後端管理系統，包含督導團隊、教育中心，此外也有食品中心，檢查食材來源。聯發國際總經理賴柏宇認為，「千萬不要用台灣思維去管理代彰化會計師推薦理商，要做到尊重。」例如越南喜歡大店面、裝潢得重新設計；又如杯子等塑料進入印尼，關稅高達120%，歇腳亭為兼顧品質、並降低進貨成本，不惜幫忙找當地供應商合作、簽約授權，解決代理商問題。
近6年，歇腳亭陸續吸引汶萊王子伊德里斯（A.Nafee’Idris）、印尼食品大廠Kino Group主動爭取合作，就是看中它與代理商的經營關係。
憑著海外經驗，歇腳亭以新面貌回到台灣，一方面升級茶飲，發展餐食等事業體，另一面也經營興仁花園夜市，未來打算連結海外通路，將台灣小吃輸出國際。「有前人鋪路，現在台灣美食要走出去，絕對有機會。」鄭凱隆說。
如果你也有想要創業，那你會開始思考該如何開公司？但開公司本身不是一件容易的事情，還必須思考是否尋找合夥人，資本額要設定多少，行業別未來是否會擴展，可能會接觸到的行業別為何等等，許多事情會需要在創業初期先了解，如果要我建議的話，我會建議如果是合夥關係，還是以公司為主，其中最大的原因就是如果行號解散，必須重新設定一個新的，重新審查資料必且重新申請，這樣是比較麻煩了，因為行號是無法從合夥行號變成獨資行號的！但公司不會有此情況，如果是設定公司的話，負責人和股東都可以切換變更，而公司成立時間如果較長，也會給人有種安心感，屹立不倒一定有其原因，可能是轉型成功，或是品項增加等等。當然你也可以在原本的資本額上進行增資，如果要申請增資也可以，但如果超過金額就須檢附證明文件哦，所以開設公司要注意的事項真的很多呢！如何開公司這件事情永遠也學不完，甚至還有人員培訓的過程還有資料如何整理，是否套用第三方軟體或是建立智慧APP軟體等等，這些都還必須多加評估後再決定。
我身邊很多人是在網路開店、一般小攤商、免用統一發票的小規模營業人，小規模營業人也是需要辦理營登的，含網路商店或者有固定營業場所的攤商，在進行銷售的時候應該要發普通收據，但小規模營業人每個月銷售售額或高於營業稅的起徵點，平均每個月銷售額高於新臺幣200,000元，應繳納營業稅，並且依法開立統一發票，這邊所謂的小規模營業人定義就是規模狹小，平均每月銷售額未達新臺幣200,000元，有按查定課徵營業稅，只要小規模營業人有營業之事實，都應辦理營業登記，小規模營業人的營業稅起徵點依行業種類分別為新臺幣80000元及新臺幣40000元，只要查定銷售額未達前述營業稅起徵點標準者，就毋需繳納營業稅。所以千萬不要絕對自己好像是只是在網路上開店就不需要繳稅，如果哪天被查到逃漏稅，可能要依法罰款，得不償失，一定要搞清楚自己的事業規模，該做登記就要做，如果有不清楚都應該主動去詢問專業的會計師事務所諮詢。